Amaro Averna to sycylijski likier ziołowy (amaro) z Caltanissetty, zbudowany wokół bittersweetowej równowagi między goryczką korzeni a słodyczą karmelu i cytrusów. Butelkowany jest w mocy 29%. Recepturę stworzyli w 1868 roku dla Salvatore Averny zielarze – mnisi z opactwa San Spirito w Caltanissetcie, a Averna, będąc pierwszym licencjonowanym alkoholem na Sycylii, urósł z czasem do rangi najlepiej sprzedającego się amaro we Włoszech.

Trunek powstaje z naparu aromatycznych ziół, suszonych kwiatów, przypraw i lukrecji. Wśród ujawnianych składników wymieniane są skórki cytrusów oraz olejki eteryczne gorzkiej pomarańczy i cytryny, obok granatu. Najpierw botaniki są macerowane w wysokoprocentowym spirytusie winogronowym przez pewien czas, następnie rozcieńczane wodą, dosładzane cukrem i filtrowane, po czym następuje druga runda maceracji, a całość odpoczywa przez czas potrzebny, by składniki dobrze się połączyły. Do dziś główna produkcja Averny odbywa się w Caltanissetcie na Sycylii, gdzie Salvatore Averna po raz pierwszy sporządził swoją wersję mnisiego amaro.

W kieliszku prezentuje się jako czysty, ciemnobrązowy trunek w odcieniu ciemnej czekolady z brązowymi refleksami. W nosie aromatyczna świeżość i przyprawy z nutami coli, gorzkiej pomarańczy, ziołowej kory, jaśminu, chininy i popiołu. Na podniemieniu jest bittersweetowy i lekko pikantny, ze skórką gorzkiej pomarańczy, kawą mocha, lukrecją, goryczką (gencjana), chininą, karmelem, colą i rozmarynem. Finisz przynosi lukrecję, colę i kakao ze skórką pomarańczową i długo utrzymującą się goryczką gencjany, bittersweetowy i pikantny, z dominacją nut cynamonu, coli, gorzkiej pomarańczy i czekolady. Tekstura jest pełna i syropowata.

Averna podawana jest tradycyjnie jako digestif – czysta lub na lodzie ze skórką pomarańczy – a także w koktajlach. Bywa opisywana jako kontrapunkt dla Campari: podczas gdy Campari jest intensywnie zabarwione i wyraźnie gorzkie, Averna jest bogata, syropowato brązowa i znacznie mniej kąśliwa, bardziej bogato ziołowa niż wprost gorzka. Sprawdza się również w koktajlach spirit-forward, zwłaszcza tych z whisky lub leżakowanym rumem.