Co to jest malbec?

Malbec to czerwona odmiana winorośli o głębokim, niemal nieprzezroczystym kolorze, aksamitnych taninach i bogatym profilu owocowym. Rzadko spotykana kombinacja: daje wina przystępne dla kogoś, kto dopiero zaczyna przygodę z winem, a jednocześnie wystarczająco złożone, żeby nie nudzić kogoś, kto degustuje od lat.

Dziś kojarzy się przede wszystkim z Argentyną – choć jego korzenie są w pełni europejskie. I właśnie ta historia ma w sobie coś nieoczekiwanego.

Skąd pochodzi malbec? Historia szczepu

Malbec we Francji – ojczyzna szczepu i region Cahors

Malbec pochodzi z południowo-zachodniej Francji. Przez wieki uprawiany był w wielu regionach, w tym w Bordeaux, gdzie pełnił rolę jednego ze szczepów do kupażu. Jego główną twierdzą stał się jednak region Cahors w dolinie rzeki Lot, gdzie pod lokalną nazwą côt lub auxerrois był – i nadal jest – głównym składnikiem tamtejszych win.

Cahors miało swoją chwilę chwały. Miejscowe wina przez wieki nosiły miano „czarnego wina” (vin noir) ze względu na ich intensywność i niemal atramentowy kolor. Ceniono je na europejskich dworach, eksportowano do Anglii, Holandii i Rosji. A potem przyszła filoksera – mszyca, która w drugiej połowie XIX wieku zniszczyła europejskie winnice – i malbec we Francji nigdy w pełni się nie podniósł.

Malbec w Argentynie – jak szczep znalazł nowy dom

W 1853 roku Domingo Faustino Sarmiento – argentyński reformator, pisarz i przyszły prezydent kraju – zlecił francuskiemu agronomowi Michelowi Aimé Pougetowi sprowadzenie europejskich sadzonek do Mendozy w celu modernizacji tamtejszego winiarstwa. Wśród przywiezionych roślin znalazł się malbec.

Szczep trafił w idealne warunki. Znaczna wysokość nad poziomem morza, intensywne nasłonecznienie, suchy klimat i duże amplitudy temperatur między dniem a nocą sprawiły, że malbec rozwinął się tu zupełnie inaczej niż we Francji. Przez ponad sto lat pozostawał szczepem lokalnym. Dopiero w latach 90. XX wieku, gdy argentyńskie wina zaczęły zdobywać rynki eksportowe, malbec stał się ich ambasadorem – i w tej roli sprawdza się do dziś.

Czym różni się malbec argentyński od francuskiego?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań o ten szczep – i bardzo dobre pytanie, bo różnica jest naprawdę wyraźna.

Malbec argentyński to wino otwarte, owocowe i przystępne. Dominują w nim aromaty dojrzałych czerwonych i czarnych owoców – śliwki, czereśnie, jeżyny – uzupełnione nutami czekolady, kawy i wanilii, jeśli wino dojrzewało w dębie. Taniny są miękkie i aksamitne, kwasowość umiarkowana. To wino, które chętnie się pija.

Malbec z Cahors to zupełnie inne doświadczenie. Bardziej surowe, strukturalne i ziemiste. Aromaty owoców są mniej dojrzałe, bardziej skórzane, z charakterystyczną mineralną i grafitową nutą. Taniny twardsze, kwasowość wyższa. Wino z Cahors wymaga więcej czasu – zarówno w piwnicy, jak i w kieliszku po otwarciu.

Mówiąc obrazowo: argentyński malbec to rozmowa przy kominku w miękkim fotelu, a Cahors to jesienny spacer po lesie. Oba warte uwagi, ale zupełnie inne doświadczenia.

Jak smakuje malbec? Profil aromatyczny i smakowy

Malbec argentyński – smak i aromat

• Kolor: głęboka purpura, niemal nieprzezroczysty

• Aromat: śliwka, jeżyna, czereśnia, fiołek, czekolada, kawa, wanilia (w wersjach dębowych), tytoń

• Smak: pełne ciało, miękkie taniny, umiarkowana kwasowość, długi owocowy finisz

• Styl: od przystępnych, owocowych win codziennych po złożone wina z winnic położonych na dużej wysokości nad poziomem morza

Malbec z Cahors – smak i aromat

• Kolor: bardzo ciemny, niemal czarny

• Aromat: czarna śliwka, skóra, ziemia, zioła, trufla, lekkie nuty żelaza i grafitu

• Smak: pełne ciało, twarde taniny, wyraźna kwasowość, długi i złożony finisz

• Styl: tradycyjny, wymagający czasu, świetnie się rozwija po kilku latach w piwnicy

Do czego pasuje malbec? Łączenie z jedzeniem

Malbec jest jednym z bardziej wdzięcznych szczepów do łączenia z jedzeniem – szczególnie ten w wersji argentyńskiej.

Klasyczne połączenia:

• Czerwone mięsa – to naturalne środowisko malbeca. Steki, pieczeń wołowa, żeberka z grilla.

• Baranina i jagnięcina – te potrawy szczególnie dobrze współgrają z malbecem z Cahors.

• Dania z grilla – wędzone, karmelizowane smaki grillowania świetnie kontrastują z owocowością malbeca.

• Twarde sery – manchego, dojrzały cheddar, sery owcze.

• Kuchnia meksykańska i południowoamerykańska – pikantne potrawy z bogatym sosem doskonale korespondują z aksamitną strukturą argentyńskiego malbeca.

Malbec z Cahors ze względu na wyższą kwasowość i twardsze taniny lepiej znosi dania o większej tłustości i intensywności – klasyczne cassoulet, confit z kaczki czy dziczyznę.

Który malbec wybrać? Przewodnik z propozycjami z oferty M&P

Na początek przygody z malbecem

Chcesz spróbować malbeca pierwszy raz i nie wiesz, którą butelkę wybrać? Postaw na argentyński, najlepiej z podstawowej lub średniej półki, bez zbyt długiego kontaktu z beczką. Na etykiecie szukaj regionu Mendoza — i na razie omijaj oznaczenia „reserva” czy „gran reserva”. To wina, które nagradzają za cierpliwość i doświadczenie, a przy pierwszym kontakcie z tą odmianą lepiej będzie zacząć prościej.

Polecamy – Fin Del Mundo Postales Malbec

Klasyczny malbec argentyński

Znasz już ten szczep i szukasz dobrego, sprawdzonego przedstawiciela stylu? Wybierz wino z regionu Mendoza, z kilkumiesięcznym leżakowaniem w dębie. Taki malbec będzie miał i owoc, i strukturę.

Polecamy – Pascual Toso Malbec Limited Edition

Malbec z wysokich winnic

Wina z winnic położonych powyżej 1000 m n.p.m. – z Luján de Cuyo, Uco Valley czy Salty – to zupełnie inny poziom złożoności. Większa kwasowość, bardziej elegancka struktura, wyraźna mineralność. Doskonały wybór dla kogoś, kto chce poznać malbeca z innej strony.

Polecamy – Zuccardi Apelacion Malbec

Malbec z Cahors – dla szukających czegoś innego

Cahors to malbec dla cierpliwych i ciekawych. Jeśli lubisz wina strukturalne, ziemiste, wymagające – to właśnie ten kierunek. Świetnie sprawdzi się do dań z dziczyzny lub dojrzałych serów.

Polecamy – Jean-Luc Baldès Probus

Malbec poza Cahors i Argentyną – gdzie jeszcze warto szukać?

Argentyna i Cahors to dwa bieguny, o których mówi się najczęściej. Ale malbec nie zatrzymał się na tych dwóch adresach – i dobrze, bo wina, które powstają z tej odmiany w innych miejscach, potrafią zaskoczyć.

We francuskiej Langwedocji malbec zyskuje inny charakter niż w Cahors. Cieplejszy, śródziemnomorski klimat sprawia, że te wina są zupełnie inne niż strukturalne, wymagające Cahors. Są bliżej ducha argentyńskiego niż klasycznego francuskiego, choć z wyraźnie europejską strukturą.

Polecamy – Paul Mas Estate Reserva Malbec

Chile z kolei udowadnia, że Ameryka Południowa dla malbeca to nie tylko Mendoza. Tamtejszy malbec w cieniu popularniejszego carménère ma przestrzeń, żeby rozwijać się bez presji wielkich oczekiwań. Efekt? Wina eleganckie, często z wyraźną mineralną nutą, które śmiało trzymają poziom argentyńskich klasyków.

Polecamy – Maucho Reserva Malbec

FAQ – najczęściej zadawane pytania o malbeca

Czy malbec jest wytrawny? Malbec to najczęściej wino wytrawne. Wówczas nie zawiera cukru resztkowego – cała słodycz, którą czujemy w kieliszku, pochodzi wyłącznie z dojrzałości owoców i ewentualnego dojrzewania w dębie.

W jakiej temperaturze podawać wino z odmiany malbec? Malbec najlepiej smakuje w temperaturze 16–18°C. Zbyt ciepłe wino traci świeżość i staje się ciężkie, zbyt zimne – zamknięte i taniczne. Jeśli przechowujesz butelkę w pokojowej temperaturze, warto schłodzić ją przez 20–30 minut w lodówce przed podaniem.

Czy malbec nadaje się do leżakowania? To zależy od stylu. Przystępne argentyńskie wina z tej odmiany są gotowe do picia od razu i nie wymagają leżakowania. Bardziej złożone wina z wysokich winnic lub w wersji reserve mogą zyskiwać przez 5–10 lat. Cahors z dobrych roczników ma potencjał nawet 15–20 lat.

Kiedy obchodzimy Międzynarodowy Dzień Malbeca? Międzynarodowy Dzień Malbeca obchodzimy 17 kwietnia. Święto zostało oficjalnie ustanowione przez organizację Wines of Argentina i obchodzone jest co roku na całym świecie.