Mailly Delice to dokładnie ta sama kompozycja co w przypadku Brut Réserve, czyli Pinot Noir 75% i Chardonnay 25%, Mieszanka win bazowych z ponad 600 działek, w połączeniu z 30-40% win reserve, czyli leżakowanych w zbiornikach stalowych i beczkach dębowych z przeszło 10 różnych roczników. Szampan o głębokiej złotej barwie, w zapachu dominuje ciasto jabłkowe, dojrzałe gruszki, dojrzałe cytrusy, karmel i przyprawy piernikowe. W ustach jest pełne. Trwałe musowanie potęguje obfitość smaku żółtych owoców, mango i kandyzowanych skórek cytrusów. Stworzy udane połączenie z tarte tatin, sufletem, kuchnią indyjską w szczególności daniami tandoori, daniami z sosem słodko-kwaśnym, foie gras, czy pieczoną kaczką z jabłkami i miodem.