Baldès - це сімейна винарня з апеласьону Каор у південно-західній Франції, розташована на терасах долини Лот. Історію винарні розпочав у 1830 році Етьєн Бальдес, посадивши перші виноградні лози й побудувавши будинок, який до сьогодні є резиденцією родини. Наразі винарнею керує шосте покоління — Жан-Люк і Сабін Бальдес, а їхня донька Жульєтт готується до прийняття керівництва. Майже два століття попри труднощі Історія Baldès — це розповідь про наполегливість перед силами природи. У 1877 році епідемія філоксери — попелиці, що знищує коріння виноградної лози — значно зменшила площу насаджень. Винарню поволі відбудували, але в 1956 році надзвичайно сувора зима змусила провести чергову реконструкцію значної частини ділянок. Також останні роки не щадять винарню — весняні приморозки в 2017, 2019 і 2021 роках черговий раз нагадали, яким крихким є виноробство перед природою. Попри це родина Бальдес володіє сьогодні 70 гектарами виноградників з одними з найстаріших насаджень у всьому регіоні Каор. Мальбек з Каору Основним сортом є мальбек — різновид, завдяки якому Каор славиться на весь світ. Окрім червоних вин з мальбеку, Baldès виробляє також білі та рожеві вина. Багатство ґрунтів і низька врожайність дозволяють диференціювати стилі вин. У 1976 році Baldès одними з перших у регіоні встановили чани з нержавіючої сталі, а в 1999 році модернізували льохи, які вміщують сьогодні понад 600 бочок типу баррік. Вина ферментують у нержавіючій сталі за контрольованої температури, а потім дозрівають у бочках з французького дуба.