Alceño (Bodegas Alceño) — це іспанська винарня з понад 150-річною історією, заснована в 1870 році в Хумільї, на південному сході Іспанії. Сьогодні керована четвертим поколінням родини Бастіда, вона поєднує багаторічний досвід із сучасними методами виробництва, створюючи вина, що відображають суворий, але щедрий терруар Хумільї. Від винного купця до четвертого покоління Історія Alceño почалася в 1870 році, коли винний купець Роке Мартінес заснував першу професійну винарню в Хумільї. Відтоді винарня переходила з рук в руки в межах однієї родини — сьогодні нею керує четверте покоління Бастідів. У винарні досі зберігаються оригінальні бочки та конусні резервуари з року заснування — живе свідчення безперервності історії. Родина Бастіда володіє виноградниками також в інших частинах Іспанії, зокрема в апеласьйоні Утьєль-Рекена поблизу Валенсії — регіоні, відомому винами з сорту бобаль. Хумілья — суворий клімат, інтенсивні вина Хумілья розташована на стику двох іспанських автономних регіонів — Мурсії та Кастилії-Ла-Манчі — у перехідній зоні між узбережжям і плато Ла-Манча. Це місце, яке не балує ні людей, ні виноградну лозу. Влітку температура перевищує 40°C, взимку опускається нижче нуля. Опади скупі, а ґрунти — кам'янисті, вапнякові, піщано-глинисті та глинисті — змушують коріння глибоко проникати в пошуках води. Виноградники розташовані на висотах від 400 до 950 метрів над рівнем моря, розміщені в паралельних долинах, що тягнуться з півдня на північ. Аж 80% насаджень вирощується без штучного зрошення, а більшість виноградних лоз росте в традиційній кущовій формі (bush vines) — низькі, окремо стоячі кущі, які краще переносять спеку і посуху. Врожайність дуже низька, але саме завдяки цьому виноград має концентрований смак та інтенсивний аромат. Збір врожаю триває з вересня до кінця жовтня. Домінуючим червоним сортом є монастрель — різновид, який у цьому суворому кліматі дає потужні, м'ясисті вина з оксамитовою м'якістю. В Alceño також вирощують сіра, гарнача тінторера, гарнача, темпранільйо та каберне совіньйон, а з білих сортів — совіньйон блан, вердехо, макабео та айрен. Винарня контролює плантації багатьох місцевих фермерів, добираючи виноград за сортом, висотою, віком лози та типом ґрунту. Бетон, дуб і метод «зануреного ковпака» Виробничі потужності Alceño включають резервуари загальною місткістю 3 500 000 літрів. Більшість ферментації відбувається в бетонних резервуарах (75% ємності), які порівняно зі сталлю зберігають більш стабільну температуру і дозволяють вину «дихати» через мікропористу структуру стінок. Решта 15% — це дубові бочки, а 5% — резервуари з нержавіючої сталі. Alceño застосовує при ферментації метод «зануреного ковпака» (submerged cap) — техніку, при якій шкірки винограду, замість того щоб плавати на поверхні сусла, постійно занурені в ньому. Завдяки цьому екстракція барвників, танінів та ароматів відбувається м'якше і рівномірніше, що дає вина з більш гладкою структурою. Температура ферментації суворо контролюється, щоб зберегти характер фруктів. Для дозрівання вин в Alceño використовуються дубові бочки місткістю 225, 300, 400 і 500 літрів — менші бочки дають вину інтенсивніший контакт з деревом, більші дозволяють м'якшу еволюцію. Пропорції дуба становлять 70% французького і 30% американського — французький дуб вносить тонші, пряні тони, американський — виразнішу ваніль і солодкість.