Macchu Pisco to peruwiańskie pisco z odmiany Quebranta, butelkowane w mocy 40%. Firmę założyły w 2006 roku siostry Melanie i Lizzie Asher, a marka pozostaje przedsięwzięciem rodzinnym z peruwiańskim rodowodem. Produkty Macchu Pisco LLC powstają w Peru i mają oznaczenie pochodzenia uznane przez peruwiański urząd INDECOPI.

Podstawą jest tu jeden szczep. Macchu Pisco destyluje się w miedzianych alembikach kotłowych, wyłącznie z niearomatycznej odmiany Quebranta, a na jedną butelkę przypada około 10 funtów winogron. Zbiór odbywa się w tradycyjnych rejonach uprawy pisco, m.in. w dolinie Ica i Arequipie u podnóża Andów. Proces jest celowo pracochłonny. Winogrona Quebranta, niearomatyczna odmiana pochodząca z Peru, są odszypułkowane i tłoczone stopami, co jest technika wymagającą około 10 funtów owoców na butelkę.

Pisco peruwiańskie rządzi się ścisłymi regułami wytwarzania, które definiują jego czystość. Pisco z Peru destyluje się tylko raz w alembiku kotłowym, nie dopuszcza się leżakowania w drewnie ani jakichkolwiek zmian, w tym rozcieńczania. W praktyce oznacza to, że destylat schodzi z alembika już w docelowej mocy. Destylacja przebiega w małym miedzianym alembiku, spirytus odbiera się przy 80% mocy, aby zachować charakter winogron, i doprowadza do mocy butelkowania bez dodatkowego rozcieńczania, zgodnie z peruwiańskimi przepisami zakazującymi dodawania wody po destylacji. Przed butelkowaniem pisco odpoczywa od trzech miesięcy do roku w naczyniach innych niż drewniane.

Profil sensoryczny jest powściągliwy i skupiony wokół owocu. Lekka wanilia, skórka limonki i biały pieprz tworzą bardzo delikatny nos, a na podniemieniu pojawiają się biały pieprz, cukier waniliowy, mokry cement, limonka, yuzu i cynamon; na końcu wyczuwalne jest pieprzne ukłucie oraz nuta ziemistości, a finisz jest krótki. Tekstura bywa opisywana jako oleista i woskowa, z subtelnymi akcentami grejpfruta i jagód wzmacniającymi grapowy charakter. Wyraźnym punktem odniesienia dla tego stylu jest peruwiańskie pisco sour, do którego Quebranta stanowi klasyczną bazę.