Jack Daniel's Old No. 7 to Tennessee Whiskey z Lynchburga w stanie Tennessee, definiowany przez filtrowanie destylatu przez węgiel drzewny z klonu cukrowego przed leżakowaniem. Powstaje w najstarszej zarejestrowanej destylarni w Stanach Zjednoczonych, założonej w 1866 roku w Lynchburgu, przy użyciu wolnej od żelaza wody ze źródła jaskiniowego.

Old No. 7 opiera się na zacierze z 80% kukurydzy, 12% słodowanego jęczmienia i 8% żyta. Woda filtrowana przez wapień oraz zaczyn z wcześniejszych partii (sour mash) dodawane są do fermentacji dla zachowania spójności; po sześciu dniach fermentacji zacier destyluje się do 140 proof. Kluczowym etapem, który odróżnia tę whiskey od bourbona, jest tak zwany Lincoln County Process. Zanim trafi do nowych beczek z amerykańskiego białego dębu, destylat filtruje się przez 3 metry węgla drzewnego z klonu cukrowego, co usuwa część estrów, tanin i wyższych alkoholi. Każda kropla klarownej, nieleżakowanej whiskey trafia do kadzi z węglem i powoli przez nią przesącza się przez 3 do 5 dni.

Po tym etapie spirytus trafia do beczek. Butelka Old No. 7 nie ma metryki wiekowej, a dojrzewanie trwa zwykle od czterech do sześciu lat. Destylarnia leżakuje whiskey w nowych, wypalanych beczkach z amerykańskiego dębu i nie stosuje barwników ani innych dodatków w swojej sztandarowej wersji No. 7.

W profilu dominuje słodycz zbudowana wokół kukurydzy. W nosie wybijają się słodki karmel i wanilia, dalej nuty przypieczonego dębu i lekki banan, a w tle wyczuwalna jest subtelna dymność przywodząca na myśl zwęglone drewno oraz ślad kukurydzy i pieprznego żyta. Na podniebieniu whiskey jest jedwabista i łagodna, o średniej strukturze; prowadzi karmelowa słodycz, szybko dołączają wanilia i miód, w środkowej fazie pojawia się przypieczony dąb z delikatnym ciepłem, a lekka owocowość zielonego jabłka i gruszki równoważona jest łagodną nutą czarnego pieprzu. Butelkowana jest w mocy 40%.

Old No. 7 dobrze sprawdza się czysta, z lodem oraz jako baza klasycznych koktajli. Wędzona szarpana wieprzowina podkreśla nuty węgla drzewnego i karmelu.